في عام 1881، وعقب إخماد انتفاضة الدونغان في شينجيانغ (الصين)، هاجر كثير من الأويغور والدونغان إلى آسيا الوسطى، وكذلك بعض عشائر الأويرات من قبيلتَي التورغود والخوشود. استقر كثير من الأويرات بصورة متراصة في منطقة بحيرة إيسيك كول. هكذا بدأت قصة الكالميك والدونغان والأويغور في قيرغيزستان. طوال حياتهم المشتركة وسط الشعوب الناطقة بالتركية، اعتنقت هذه المجموعات العرقية الإسلام، وامتزجت بالقبائل القيرغيزية المجاورة، وأخذت مؤخرًا تنسى لغتها. يمكن القول إنها على وشك الاندثار، غير أنها لم تفقد هويتها الوطنية.

 

ثقافة الكالميك ومشاهد ركوب الخيل

​

المطبخ الوطني لشعب الكالميك بسيط للغاية ومشبع. تناوَل الطعام نهارًا ولن تحتاج إلى عشاء مساءً. يعكس مطبخ الكالميك أسلوب حياتهم التقليدي القائم على تربية الماشية. تتألف معظم الأطباق من الحليب واللحم والضأن والبقر. ويسود اللحم في جميع الأطباق، والشاي المحلي يُقدَّم دائمًا باللبن، كما هو الحال في إنجلترا.

شاي الكالميك، جومبا، ليس على ذوق الجميع، لكنه بالغ الإثارة للتجربة. يُروّي العطش بشكل ممتاز. يُحضَّر الجومبا من شاي الطابوق والماء والقشدة مع إضافة الزبدة والفلفل والملح والقرفة.

 

تبدأ جولتك الثقافية بانتقالك من كاراكول إلى منزل بيشباي وكوشولخان. ستقضي هنا نحو نصف ساعة في التعرف على أسلوب الحياة الكالميكية. بعد الشاي، ستنطلق على ظهر الخيل إلى قمة تل بوروباش على ارتفاع 1811م. ومن هناك يمتد أمامك منظر خلاب لسلاستَي تيرسكي وكونغي آلا-تو وخليجَي تيوب وميخائيلوفسكي على بحيرة إيسيك كول. ثم تنحدر بسهولة من التل إلى منطقة من الأودية الطينية والرملية (تشبه كاندهار في أفغانستان).

 

بعد ركوب الخيل عبر هذه الأودية، ستصل إلى مزرعة أغنام تقليدية حيث يمكنك مقابلة الرعاة المحليين والتعرف على عاداتهم وأسلوب حياتهم.

 

بعد عشاء ساخن دسم من الأطباق الكالميكية الوطنية، ستعود إلى كاراكول. مدة الجولة نحو 5 ساعات. من أبريل إلى أكتوبر.

​

التعرف على ثقافة الدونغان في كاراكول

 

سنبدأ هذا اليوم الرائع بجولة في مسجد الدونغان الشهير في مدينة كاراكول، المبني على طراز المعبد البوذي الصيني، وهو أحد الآثار المعمارية لثقافة الدونغان في أواخر القرن التاسع عشر. ألوان المسجد أيضًا تجسّد مفاهيم ثقافية دونغانية متنوعة: الأحمر يحمي من الأرواح الشريرة، والأصفر يُسهم في تراكم الثروة ويجلب الرخاء للمنزل، والأخضر يجسّد السعادة.

 

تنتظرك قصة شيّقة يرويها مرشدنا عن وصول الدونغان إلى مدينة كاراكول وبناء مسجدهم.

 

ثم سنتوجه إلى القرية التي يسكنها الدونغان بصورة رئيسية، مباشرةً إلى إحدى العائلات الدونغانية، لمشاهدة المسكن والاقتصاد المنزلي وتذوق أطباق شهية متنوعة.

 

يرى طهاة الدونغان أن الطبخ الشهي والمغذي يستلزم بذل كل شيء من القلب. في هذا الشأن، كل تفصيلة مهمة، بدءًا من تحضير المنتجات ومعالجتها وصولًا إلى تقديم الطبق النهائي على المائدة.

بعد غداء دسم بأطباق عائلة الدونغان الشهية المتنوعة، ندعوك إلى جولة قصيرة في الحقول التي يزرع فيها الدونغان الخضروات لمدينة كاراكول وما جاورها.

بعد ذلك، ستُعاد إلى الفندق محملًا بالانطباعات الجميلة مما رأيته وتذوقته!

​

ثقافة الأويغور في كاراكول

 

الفن الطهوي الأويغوري ضرب من الآثار المادية للشعب. يجمع في حد ذاته التأثيرات المتبادلة بين الشرق والغرب، والقديم والحديث، فضلًا عن كونه فنًا رفيعًا وخيالًا خصبًا وجمالًا وتناسقًا في الأذواق.

 

المطبخ الأويغوري متنوع للغاية لدرجة يتعذر معها الإحاطة بكل ما فيه. دعنا نتناول بعضًا منه وفق التصنيف التقليدي.

 

خلال الجولة، ستزور عائلة أويغورية، وتتعرف على تقاليد الأويغور، وستحظى بتذوق لا يُنسى لأطباق أويغورية متنوعة، إضافةً إلى حفل فولكلوري بأغانٍ ورقصات أويغورية.

​

الثقافة الروسية في كاراكول

 

يُعدّ الروس في قيرغيزستان إحدى أكبر الجاليات الروسية المعترف بها رسميًا خارج روسيا الحديثة. منذ منتصف القرن العشرين، انخفض العدد النسبي للروس، وهو ما يرتبط بانخفاض طفيف في معدل المواليد مقارنةً بالسكان المحليين؛ ومنذ مطلع التسعينيات، انخفض عددهم المطلق أيضًا بشكل حاد جراء موجة الهجرة الكبيرة عقب انهيار الاتحاد السوفيتي.

 

المطبخ الروسي متنوع للغاية وثري. تطور على مدى قرون عديدة، مستعيرًا من التقاليد الطهوية للشعوب الأخرى. يقوم أساسه على الحبوب المتنوعة والفطائر وأطباق اللحم والصيد البري والأسماك والفطر.

 

ستبدأ هذه الجولة الشيّقة بزيارة المعلم الأرثوذكسي الرئيسي في مدينة كاراكول - الكنيسة القديمة. شُيِّد هذا الهيكل دون مسمار واحد في القرن التاسع عشر، مباشرةً بعد تأسيس المدينة على يد الجنرال الروسي كاولبارس.

 

بعد ذلك، سنتوجه إلى قرية قريبة من مدينة كاراكول، لا تزال تسكنها عائلات روسية تقليدية تدير مزارعها الخاصة. هنا ستتعرف على حياة الأسرة الروسية وتتذوق الأطباق الروسية.

​

الثقافة والمطبخ القيرغيزي

 

ستبدأ هذه الجولة باندماج كامل: ستنطلق إلى المراعي حيث يعيش البدوي مع عائلته. برفقة الأسرة القيرغيزية، ستحاول رعي الأغنام وطهو عشاء قيرغيزي تقليدي وتقطيع الحطب وحلب البقر والفرس. ومع رب الأسرة القيرغيزية، ستتذوق الأطباق التي شاركت بنفسك في تحضيرها.

ستقضي اليوم كله في المراعي، وستحظى بتجربة لا تُنسى كبدوي ليوم واحد!